La receta que os traigo hoy es el jamón asado al estilo taberna, sin duda un clásico de la gastronomÃa gallega.
El jamón asado, yo personalmente lo preparo en la olla a presión. Si no lo habéis hecho nunca, tenéis que probarlo, ya veréis que bien sale.
Además tal como está el precio de la luz es la mejor opción para no desperdiciar energÃa, si lo prefieres también puedes hacerlo de la misma forma en el horno.
Este jamón asado es muy versátil, tanto lo puedes tomar con unas patatas fritas el mismo dÃa de su elaboración, como hacerlo en bocadillo con su salsita… Los bocatas y las raciones de jamón asado son muy tÃpicas en los bares gallegos.
Asimismo, frÃo y cortado finito queda estupendo como aperitivo para acompañar alguno de los vinos tan fabulosos que tenemos en Galicia.
INGREDIENTES ADOBO:
2 kilos de jamón de cerdo fresco.
4 dientes de ajo
perejil
1/2 cucharadita de orégano
1 cucharadita de pimiento dulce
1/4 cucharadita de pimienta
1 hoja de laurel
20 g de sal (2 cucharaditas)
20 ml brandy
3 cucharadas de aceite de oliva
INGREDIENTES SALSA:
Aceite de oliva virgen extra
2 zanahorias grandes
2 cebollas medianas
2 tomates medianos
200 ml de vino blanco o coñac
Un cuarto de pimiento rojo
Un cuarto de pimiento verde
3 ramitas de perejil
PREPARACIÓN
1- El dÃa anterior ponemos la carne en adobo con los ingredientes que tenemos para ello
2- Al dÃa siguiente, escurrimos bien la carne del adobo (reservamos este) y en una sartén con aceite de oliva caliente ponemos a dorar la carne salpimentada.
3- Una vez la tengamos dorada por ambos lados, la carne estará sellada para conservar todos sus jugos en el interior.
4- Ahora añadimos las cebollas, las zanahorias, los tomates, los trozos de pimientos, (todo ello cortado grueso) por último el adobo que tenemos reservado, el vino o coñac, el aceite de haber dorado la carne y las ramitas de perejil, rectificamos de sal.
5- Lo dejamos al fuego sobre 3 minutos para que se vaya evaporando un poco el alcohol.
6- Ahora tenemos que decidir de que forma lo cocinamos. Si en una olla tradicional sobre una hora a fuego medio o hasta que la carne esté tierna. O en una olla exprés cerrar y una vez que la válvula suba dejar hacer sobre 35 minutos aproximadamente a fuego medio. También podemos hacerlo al horno.
*Nota: Los tiempos de cocción don orientativos, ya que va a depender del grosor de la carne etc
7- Una vez cocido quitamos la pieza de carne de la salsa y dejamos enfriar. Trituramos bien la salsa con las verduras.
8- Fileteamos la carne delgada y vamos poniendo en la tartera con la salsa caliente que previamente hemos triturado, dejamos 5 minutos.
9- Servimos la carne con la salsa y acompañamos de patatas fritas. Esto si lo vas a servir como comida principal, pero si la intención es tenerlo para hacer bocatas o raciones, guardamos en la nevera bien tapado, la carne por un lado y la salsa por el otro, asà solo es quitar filetear la cantidad que queramos, salsear, calentar un poco y servir, y el resto de vuelta a la nevera, aguanta perfecto varios dÃas.
Te vas a chupar los dedos!!