Hoy día de Galicia no podía faltar la tarta de Santiago.
La auténtica Tarta de Santiago, es una tarta acogida a una IGP (indicación geográfica protegida) publicada en el B. O. E. el 22 de marzo de 2006 y cuyos ingredientes para acogerse a esta denominación deben ser 33% de almendra, 33% de azúcar, al menos 25% de huevos, ralladura de limón y a la que se puede añadir vino dulce, brandy u orujo, canela y azúcar glas.
Se desconoce su origen, puesto que es prácticamente igual a la Tarta de Elche, de la que se distingue por no llevar nada de harina. No se sabe nada acerca del consumo de almendra en Galicia durante la Edad Media, pero se sabe que la carestía de este alimento lo convertía en un lujo reservado a pocos.
La primera noticia que se tiene del uso de este “bizcocho de almendra”, al que hoy conocemos como Tarta de Santiago, procede de 1577, durante una visita de Pedro de Porto a la Universidad de Santiago, aunque por aquel entonces era denominada “torta real” la elaboración y la proporción de los ingredientes hacía pensar en lo que denominamos hoy en día “Tarta de Santiago”.
Las primeras recetas fiables proceden de apuntes de Luis Bartolomé de Leybar que datan de 1838 bajo el epígrafe de “Tarta de Almendra”.
El origen de la Cruz de Santiago representada en su superficie data de 1924, en que la compostelana «Casa Mora» comienza a adornar las tartas de almendra con la que sería su silueta característica, alcanzando gran éxito en Galicia y en el resto de España.
El 3 de marzo de 2006 la Tarta de Santiago entró en el registro de Indicación Geográfica Protegida.
INGREDIENTES:
375 g. Almendra molida.
375 g. Azúcar.
280 g. Huevos (sin cáscara).
Ralladura de 1 limón
50 g. Brandy u Orujo.
1 pizca de canela ( opcional)
Azúcar glas para decorar
ELABORACIÓN:
1-Mezclamos la almendra con el azúcar y la ralladura de limón.
2-Añadimos el huevo poco a poco mientras vamos removiendo la mezcla enérgicamente hasta conseguir una mezcla fina.
3-Incorporamos el brandy o el orujo.
4-Cocemos en horno precalentado a 180° C durante 40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga seco.
5-Espolvoreamos una vez fría con azúcar glas, colocando la característica cruz de Santiago que no puede faltar en esta tarta. Os dejo la foto para que la podáis imprimir y recortar.
6-Servimos acompañada de una copita de licor café. Salud
Buen provecho!!
Te vas a chupar los dedos!!