"As follas de limoeiro", (hojas de limonero) Hoy en día ya no son tan conocidas aquí en Galicia como lo pueden ser las filloas o las orejas de carnaval, pero también están vinculadas con el entroido gallego, ya lo plasmaron el gran Picadillo en la cocina práctica, con su receta de hojas de limonero y también Álvaro Cunqueiro en su libro de gastronomía “A cociña galega”.
Cunqueiro escribió que este dulce se originó en Tui, localidad fronteriza con Portugal. Según él, fue una familia de este lugar quién llevó la receta a tierras de Mondoñedo, no obstante se hacen en más lugares de Galicia, sobre todo en la provincia de Lugo.
Donde si son muy conocidas es en Murcia, un dulce también tradicional de esta tierra que ellos llaman paparajotes, la receta se elabora más o menos de la misma manera. En Murcia achacan su origen a la cocina sefardí.
Esta receta también aparece en libros medievales, pero elaborada con hojas de laurel.
Ingredientes
•375 g de harina de trigo
•500 ml de leche tibia
•3 huevos
• hojas de limonero bien limpias y secas.
• Sal
•1 sobre de levadura Royal
•azúcar normal
•Ralladura de limón (opcional)
•1 chorro de anís (opcional)
•aceite para freír.
Preparación 1- Se baten los huevos con la sal, ralladura de limón, 1 el chorro de anís. 2- Ahora vamos añadiendo la harina y el Royal. 3- Mezclamos todo muy bien hasta tener un amoado tipo natillas
4- Seguidamente damos un golpe seco a las hojas, para que liberen el aceite esencial antes de meter en la masa. 5- Ya por último, vamos metiendo en la masa las hojas de limonero. sacamos y escurrimos el exceso de masa.
6- Freímos en aceite bien caliente. Cuando estén doradas, las escurrimos bien y retiramos a un papel absorbente.
7- Rebozamos en azúcar, también podemos poner canela si nos apetece.
Antes de comerlas no olvidéis retirar la hoja de limonero.. Buen provecho
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