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Foto del escritorLupe Lorenzo Rey

PERIQUITOS O PAJARITOS DE ENTROIDO

Actualizado: 20 ago 2022


El entroido es el principio de la Cuaresma. De origen remoto, el carnaval nace como símbolo del paganismo. Una preparación del cuerpo de los cristianos para el ayuno que está por venir, este ayuno vendría a ser los cuarenta días anteriores a la Pascua de Resurrección. Los cristianos se preparan así para recibir a Cristo a base de privación. Esta fiesta convierte a base de máscaras y disfraces en anónimo al pecador, una fiesta donde comer y beber sin moderación es la tónica habitual. Por eso son fechas donde el atracón de dulces y carne de cerdo será usual, pero quedara relegado en tiempos de cuaresma. Hoy martes de entroido toca el turno de un dulce tradicional de estas fechas en varios sitios de Galicia, los periquitos o pajaritos de carnaval, como otros dulces carnavaleros, si os fijáis van elaborados de un modo similar, fundamentalmente fritos y con los mismos productos pero en distintas proporciones, ingredientes como los huevos, la harina, el agua, la mantequilla y el azúcar. Éstos periquitos vienen a ser como las típicas rosquillas de anís pero con una forma diferente.



 

INGREDIENTES


• 100 g de azúcar.

• 200 g de aceite de oliva suave o manteca de vaca derretida. •10 ml de leche entera.

• 3 huevos

• Ralladura de limón.

• 1 sobre de Royal.

• 700 g de harina.

•1/2 cucharadita de postre de sal.

• 1 chorro de anís.


PREPARACION


1- Batimos los huevos con el azúcar, el anís, el aceite, la sal y la ralladura de limón. Añadimos la harina mezclada con el Royal poco a poco, hasta tener una masa manejable que no se pegue a los dedos. Dependiendo de la marca de harina puede ser que admita más o menos cantidad de la indicada, ir viendo. Dejamos reposar una hora.


2- Damos forma a los periquitos anudando churritos de masa.

3- Los freímos en abundante aceite de oliva suave.


4- Vamos poniendo encima de papel absorbente para quitar el exceso de aceite.


5- Rebozamos en azúcar.


 


¡Buen provecho!! Y feliz martes de entroido.

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