FOLLAS DE LIMÓN O PAPARAJOTES RELLENAS DE LEMON CURD

Os acordáis de las hojas de limón que he publicado ayer? Pues hoy traigo una nueva versión espectacular las he rellenado de lemon curd y ya os podéis imaginar el resultado

La lemon curd (cuajada de limón) surge en Inglaterra a finales del siglo XIX, usada en el té de las cinco como una alternativa a la mermelada. En un principio, se elaboraba en pequeñas cantidades, ya que no se conservaba tan bien como el resto de confituras y no había refrigeración para conservarla.

La combinación simplemente es perfecta .

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INGREDIENTES LEMON CURD

• 2 huevos

• 100 ml zumo limón

• ralladura de un limón

• 145 g azúcar

• 65 g mantequilla

PREPARACIÓN

1. Lo primero que hacemos es batir los huevos y añadimos el resto de ingredientes, la mantequilla derretida, el azúcar, el zumo de los limones y la ralladura.

Batimos la mezcla hasta que esté bien integrado.

2. Ponemos un recipiente a baño maría y vertemos en él la mezcla. Tenemos que cocinar a fuego lento, sin que hierva en ningún momento, sin parar de revolver. Irá adquiriendo textura poco a poco, cuanto más tiempo lo trabajemos más se solidificará. Este proceso puede durar unos 10 o 15 minutos.

INGREDIENTES HOJAS DE LIMÓN

•375 g de harina de trigo

•500 ml de leche tibia

•3 huevos

• hojas de limonero bien limpias y secas.

• Sal

•1 sobre de levadura Royal

•azúcar normal

•Ralladura de limón (opcional)

•1 chorro de anís (opcional)

•aceite para freír.

PREPARACIÓN

1- Se baten los huevos con la sal, ralladura de limón, 1 el chorro de anís y la leche.

2- Ahora vamos añadiendo la harina y el Royal.

3- Mezclamos todo muy bien hasta tener un amoado tipo natillas.

4- Seguidamente damos un golpe seco a las hojas, para que liberen el aceite esencial antes de meter en la masa.

5- Ya por último, vamos metiendo en la masa las hojas de limonero.

Sacamos y escurrimos el exceso de masa.

6- Freímos en aceite bien caliente. Cuando estén doradas, las escurrimos bien y retiramos a un papel absorbente.

7- Rebozamos en azúcar, también podemos poner canela si nos apetece.

8- Por último y con mucho cuidado retiramos la hoja interior, ahora rellenamos con el lemon curd al gusto.

Buen provecho

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