Está vez haremos el caldo con repollo blanco, de ahà el nombre, un caldo también muy rico y saludable que entra de maravilla ahora que el frÃo ya se instaló definitivamente en nuestra región, y es qué no hay mejor calefacción para calentar el cuerpo y el alma.
Este caldo es una variante más, de las muchas que tenemos aquà en Galicia. A mà particularmente me gusta mucho, un poco más dulce en boca que el clásico de grelos o berzas, pero muy rico también.
Suele ser el preferido de los niños, ya que al ser más dulzón no se hace tan fuerte como por ejemplo el de grelos, que es más ácido.
INGREDIENTES
• 1 repollo blanco del paÃs
• 1 kg de patatas
• 350 g de judÃas blancas
• 50 g de unto
• 1/2 kg de costilla salada
• 2 huesos del espinazo salados
• 1 trocito de tocino de la barriga salado.
( Las carnes las podemos variar a nuestro gusto, yo he puesto estás a modo de ejemplo)
PREPARACIÓN
1- La noche anterior, dejamos las habas cubiertas de agua toda la noche. En otra bañera aparte, ponemos también la carne salada a desalar.
2- Al dÃa siguiente, ponemos en una olla el agua, el unto y las judÃas blancas.
Cuándo empieza a hervir, añadimos la carne y los huesos. Dejamos cocer a fuego lento unas 2 horas más o menos.
3- La retiramos de la olla y la reservamos.
4- Añadimos a la olla las patatas y el repollo lavados y cortados a nuestro gusto, si chascamos las patatas soltarán más fécula y engordaran el caldo.
5- Dejamos cocer a fuego lento sobre media hora con la olla tapada.
6- Probamos de sal y rectificamos si hiciera falta.
7- Una vez lo tengamos todo bien cocido, agregamos la carne dentro de la olla para que se caliente y dejamos reposar antes de servir.
Buen provecho!