El caldo gallego es el plato por excelencia en Galicia, en tiempos pasados debía elaborarse en función de la economía de la casa, y sus posibilidades de adquirir otros productos.
Por eso el verdadero caldo gallego siempre ha sido un plato humilde, un plato enxebre para llenar el estómago en tiempos de escasez, ya lo decía Rosalía de Castro en su poema “Miña casiña, meu lar” incluido en el famoso libro de poesías “Cantares gallegos” donde lo nombraba como Caldo de gloria.
Estrofa del poema de Rosalía.
Arriméi o pote ó lume
con augua para quentar.
Mentras escarabellaba
na cinza, vin relumbar
un ichavo da fertuna...
¡Miña Virxe do Pilar!
Correndiño, correndiño
o fun en sal a empregar;
máis contenta que unhas páscoas
volvín a porta a pechar,
e na miña horta pequena
unhas coles fun catar.
Con un pouco de unto vello
que o ben soupen aforrar,
e ca fariñiña munda,
xa tiña para cear.
Fixen un caldo de groria
que me soupo que la mar.
Traducción al castellano
Arrimé el *pote (olla) al fuego
con agua para calentar.
Mientras ardía la ceniza,
vi brillar una moneda
¡Mi Virgen del Pilar!
Corriendito, corriendito
la fui a emplear en sal;
más contenta que unas pascuas
volví a cerrar la puerta,
y en mi huerta pequeña
unas coles fui a coger (en el verso se emplea catar que sería probar).
Con un poco de unto viejo (rancio) que bien supe ahorrar,
y con la harinita molida
ya tenía de cenar.
Hice un caldo de gloria
que me supo que la mar (me supo muy bien)."
El caldo gallego antiguamente se componía de agua, judías secas y pequeñas, verdura, unto (no puede faltar) caldo sin unto no está en su punto y sal. Si acaso algún hueso salado de cerdo, claro, porque no había carnicerías a mano como hoy en día y la carne que la gente del rural tenía en casa solía ser de este animal. Sobra decir que hoy en día la mayoría de nosotros no tenemos la necesidad que tenían antaño por eso podemos hacerlo un poco más contundente como suelo prepararlo yo, añadiendo más tipos de carne como la ternera, aparte la de cerdo salada que no puede faltar, si en otra época no le ponían más era por qué no tenían, no porque no quisieran.
Vamos con el CALDO DE GLORIA
INGREDIENTES
2 l de caldo de carne resultante de la elaboración del cocido gallego, o 2 l de agua limpia si queremos hacer el caldo al modo antiguo.
500 g de grelos (también se pueden utilizar repollo, col, nabizas, berzas…)
250 g de habas remojadas la noche anterior (Nentellas)
1000 g de patatas
100 g unto
PREPARACIÓN
1- Limpiar la verdura y lavarla, cortarla con las manos.
2- Poner las habas en el caldo o el agua con el unto, si lo queremos hacer al modo antiguo.
3- Cuando hierva, dejamos cocer 30 minutos.
4- Cuando pase el tiempo estipulado, añadimos la verdura y la dejamos cocer mientras cortamos las patatas, en trozos regulares.
5- Agregamos las patatas y cocinamos hasta que las habas y resto de ingredientes estén tiernos.
Buen provecho!
Te vas a chupar los dedos!!
Tiene todo una pinta impresionante.