Hoy hacemos una estupenda merluza al horno con patatas y cebolla, inspirada en la receta típica del País Vasco “Orio”.
“Orio” se refiere al método de cocina original del País Vasco, su base es una mezcla de aceite, ajos, vinagre, cayena y perejil, la cayena es opcional si no te gusta el picante.
La merluza elaborada de esta forma queda muy jugosa y sabrosa, una idea con pocos y sencillos ingredientes, además muy fácil de preparar. Es genial tanto para la comida como la cena, porque es un plato completo pero ligero al mismo tiempo.
Esta receta también se puede hacer con otros pescados, pero con merluza queda especialmente sabrosa, ya que absorbe el sabor del resto de ingredientes y eso hace que esté delicioso; Te encantará esta merluza al horno con patatas y cebolla, se quedará en tu casa para repetirla una y otra vez. Vamos al lío.
Ingredientes:
1500 kg merluza gallega DoNorte
6 o 7 patatas gallegas grandecitas
2 cebollas medianas
5 dientes de ajo
200 ml de aceite de oliva virgen extra
Aceite para freír las patatas y la cebolla
130 ml de vinagre de Módena
Perejil
Pimienta negra
1 cayena
Sal
Preparación:
1 - Ponemos las rodajas de merluza en una fuente y salamos con abundante sal por ambos lados.
2 - Mientras tanto pelamos las patatas, las cortamos en rodajas y salamos a nuestro gusto, hacemos lo mismo con las cebollas.
3 - Freímos las patatas sin dorar del todo, ya que aún irán al horno. Hacemos lo mismo con las cebollas.
4 - Precalentamos el horno a 180°
5 - En la bandeja del horno, estiramos una base de las patatas pre fritas, encima de las patatas colocamos una base con la cebolla pre frita.
6 - Lavamos el pescado bajo el chorro de agua fría para eliminar el exceso de sal, no os preocupéis de que pueda quedar soso, el pescado ya ha cogido el punto perfecto.
7- Ahora vamos acomodando el pescado sobre las patatas y la cebolla, ponemos un poquito de aceite sobre cada rodaja de pescado y espolvoreamos con pimienta negra al gusto.
8 - Metemos al horno precalentado 8 minutos.
9 - Mientras pelamos los dientes de ajo y hacemos láminas, ponemos el aceite en una sartén pequeña, añadimos los ajos laminados y la guindilla de cayena, dejamos dorar con mucho cuidado que no se nos quemen, cuando los tengamos dorados, apartamos del fuego.
10- Cuando el aceite con los ajos se enfríe un poco, añadimos el vinagre de Módena y llevamos al fuego otra vez, damos un pequeño hervor para que el vinagre se suavice, apagamos del fuego y ponemos un poco de perejil picado.
11- Sacamos la fuente de pescado con patatas y cebolla del horno y regamos bien con la salsa de ajos y vinagre que acabamos de preparar, metemos al horno de nuevo unos 2 minutos más.
*NOTA. El tiempo de cocción del pescado es orientativo, ya que va a depender de grosor del pescado temperatura del horno etc.
2- Pasado el tiempo, llevamos a la mesa inmediatamente yo lo he acompañado con un estupendo vino del Ribeiro, a disfrutar.
¡Te vas a chupar los dedos!!