Esta vez me ha apetecido elaborar esta receta de escabeche al modo como la hacÃa mi abuela, una receta ya centenaria que bien se merece una entrada en el blog. ¿Os estaréis preguntando, en que nos va a sorprender un escabeche corriente y moliente?? Pues aunque es un escabeche con los ingredientes tÃpicos va elaborado de una forma diferente al escabeche clásico, este en particular va con todos los ingredientes en crudo. He dado una vuelta por Google a ver si encontraba algo de información sobre esta manera de elaborar el escabeche, pero no he localizado prácticamente nada, salvo un fragmento de un libro muy antiguo llamado "Sent Sovi" (1324) que se guarda en la Universidad de Valencia. «Si vols fer escabeig a peix frit…» (si quieres hacer escabeche para pescado frito), dice una de las recetas de este libro. A diferencia del escabeche de toda la vida, según el cual los ingredientes se cuecen con vinagre durante largo rato y se dejan luego conservados en él, la receta del Sent Sovi es más bien una salsa agria que se añade encima del pescado ya cocinado. Entiendo, por lo tanto, que esta manera de preparación como lo hacÃa mi abuela, tiene que ser muy antigua. Lo mejor de esta receta, aparte del sabor que es espectacular, es lo rápido que se prepara, además es mucho más sano que el escabeche al uso, ya que al ir todos los ingredientes en crudo y usando un buen aceite de oliva virgen extra tendremos un plato de lo más saludable. ¿Vosotros conocÃais esta manera de elaborar el escabeche?? Dejarme las respuestas en comentarios.
Ingredientes:
1 kg de jurelitos pequeños limpios y sin cabeza.
Harina de maÃz para rebozar
3 hojas de laurel
4 dientes de ajo
300 ml de aceite de oliva virgen extra
120 ml de vinagre
2 cucharaditas de pimentón dulce.
Sal
Preparación:
1-Lo primero será limpiar el pescado, retiraremos la cabeza y las visceras.
2- Salamos el pescado lo rebozamos en harina de maÃz .
3- FreÃmos en aceite de oliva hasta que esté hecho.
4- Lo vamos poniendo en un plato y reservamos.
5- Ponemos el aceite crudo en una taza, añadimos el ajo también crudo, el laurel troceado el pimentón y el vinagre, mezclamos muy bien y se lo ponemos por encima al pescado, dejamos macerar al menos una hora antes de consumir, ya que al dar tiempo a que el pescado coja el escabeche está mucho más rico.
NOTA - Se puede sustituir por otro pescado azul como la caballa o la sardina o xoubiñas etc.
Te vas a chupar los dedos!!