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Foto del escritorLupe Lorenzo Rey

XURELIÑOS EN ESCABECHE



¿Que son los jurelitos o xureliños?


Son jureles o xureles pero de tamaño más pequeño, dentro de la talla mínima permitida. También llamados chicharro, chinchos o xixís.


Es un pescado azul que nos aporta ácidos grasos omega 3, vitaminas A, D, E y B 12 y minerales, bajo en calorías.


Los beneficios son muchos, de los cuales, nos regula la tensión arterial, reduce el riesgo de infarto, actúa sobre el sistema circulatorio, previene la artritis, antioxidante y nos da mayor esperanza de vida.


Lo ideal sería consumir 3 veces por semana pescado azul.


La receta de hoy es fácil y rica se puede sustituir por otro pescado azul como la caballa o la sardina o xoubiñas etc.


Así tendremos un

entrante o una cena siempre lista y se puede acompañar con una ensalada o pan tostado o unos cachelos como hice yo.



 

INGREDIENTES


.1 kg de jureles pequeños limpios y sin cabeza.

. Harina de maíz para rebozar

.3 hojas de laurel

.1 cebolla mediana

.4 dientes de ajo

.300 ml de aceite de oliva virgen extra

.120 ml de vinagre

.2 cucharaditas de pimentón dulce.

. Sal



PREPARACIÓN


1. salamos el pescado lo rebozamos en harina de maíz y lo freímos en aceite de oliva hasta que esté hecho, lo vamos poniendo en un plato y reservamos




2. Ponemos el aceite en una sartén y picamos el ajo, cuando se empieza a dorar, añadimos la cebolla, sazonamos sal al gusto dejamos rehogar.



3. Cuando la cebolla esté hecha, apagamos el fuego y añadimos el pimentón, mezclamos bien, agregamos el vinagre y las hojas de laurel, volvemos a poner al fuego y dejamos dar un pequeño hervor para que el vinagre quede más rico.




4. Por último cubrimos con el sofrito los jureles, dejamos que maceren mínimo cuatro o cinco horas para que cojan el escabeche, pero están más ricos de un día para otro, aguantan bien en la nevera tres o cuatro días, aunque no creo que lleguen allá.



5- Servimos acompañados de unos cachelos y ensalada.



Buen provecho!!

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