Hoy os voy a presentar una receta muy sencilla pero no por ello menos rica, con la particularidad que está hecha con una harinas de maíz autóctono de Galicia que casi desaparece, pero se ha vuelto a recuperar, gracias al buen hacer de personas, que se han ocupado de que eso no ocurriese.
El protagonista de esta receta junto con la harina de millo corvo o maíz cuervo serán los lirios, las bacaladillas…o perlitas que es como se conoce a este pescado blanco que pertenece a la familia del bacalao. Es uno de los pescados más delicados y elegantes.
Preparación lirios:
Limpiar y enharinar
Para esta receta necesitaremos los lirios sin espina y abiertos. Una vez listos, se pasan por harina de maíz cuervo (como es difícil de conseguir también se pueden hacer con harina de trigo normal). Una vez que hemos enharinado los lirios muy bien, tocará el freírlos.
El lirio es un pez que hay que consumirlo muy fresco, ya que no aguanta más de 48 horas en el frigorífico de casa. Lo podemos adquirir prácticamente durante todo el año en la plazo o mercados así que os recomiendo su consumo, ya que es un pescado muy agradecido.
Freír
Pondremos bastante aceite de oliva en la sartén y la pondremos a fuego fuerte. Una vez que el aceite esté caliente los vamos echando con cuidado y no muy pegados los unos a los otros. Cuando estén bien dorados se escurren, se pasan a una fuente y se salan con sal fina a gusto, mientras están calientes.
Preparación cachelos:
Lavar, pelar y cortar
Se lavan bien las patatas, y cortan gordas, se cubren con agua con sal a gusto, una hoja de laurel y dos dientes de ajo enteros.
Cocer
Se cuece hasta que al pinchar una patata la notemos blanda. Nos llevará aproximadamente 20 minutos, esto depende de la variedad de las patatas y de su tamaño.
Presentación
Ya está listo el plato de lirios y cachelos acompañados con una ensalada mixta.
Buen provecho!
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