La receta que os comparto hoy es una empanada de manzana un poco diferente a la que tengo ya publicada. La anterior es la típica empanada gallega de manzana con masa de pan, la de toda la vida y más tradicional de mi tierra.
Esta vez le he cambiado un par de cositas muy básicas y ha salido espectacular, con esto no quiero decir que la otra no salga buena, sale buenísima también. La diferencia aquí está en la masa, que va gramada con aceite de oliva y las manzanas esta vez son la variedad Grani Smit, una manzana con mucho zumo y un toque ácido que le queda francamente bien, además es fácil de encontrar en cualquier frutería y como ahora mismo no tengo manzanas de la huerta, está es una gran opción os lo aseguro.
Para que una empanada de manzana nos salga espectacular como a mi madre que la borda, la manzana siempre hay que ponerla cruda en la empanada, esto hace que quede mucho más jugosa y los sabores más concentrados y con unos matices que si la cocemos con anterioridad no vamos a conseguir. Esta vez le he puesto mantequilla cruda, fermentada que hice y es un espectáculo, le da un sabor muy especial, ese gusto a lo antiguo tan buscado en la gastronomía tradicional.
Si no la tenéis, una buena mantequilla también os servirá, pero no dejéis de hacer la fermentada, que es todo un espectáculo, tanto para las recetas de cocina como para untar en un buen pan, receta mantequilla fermentada aquí.
No tenía pensado publicar esta receta, pero a mi hija mayor le ha gustado tanto que me ha pedido que la incluya en el blog para así tener la receta y echar mano de ella algún día cuando le apetezca o lo necesite.
INGREDIENTES MASA
500 g de harina gallega
300 ml de agua
80 ml de aceite de oliva suave
10 g de levadura fresca de panadería
10 g de sal
INGREDIENTES RELLENO
5 manzanas medianas Granny Smith
80 g de mantequilla
150 g de azúcar
2 cucharaditas de postre de canela
PREPARACIÓN MASA
1-Hacemos una masa básica de pan, con todos los ingredientes menos el aceite.
2-Tapamos y dejamos leudar.
3-Cuando la masa haya doblado su volumen, ponemos el aceite y amasamos hasta que se incorpore.
PREPARACIÓN
4-Estiraremos una porción de masa y cubrimos la base de un molde de 32 cm previamente untado con mantequilla. Pelamos y picamos las manzanas como para tortilla y las colocamos en la base.
5-Mezclamos el azúcar con la canela.
6-Tapamos con otra capa de masa bien estirada y cerramos haciendo un repulgo todo alrededor, también hacemos un agujero en el medio a modo de chimenea y pinchamos toda la superficie con un tenedor. Esparcimos por encima el azúcar con canela restante y también la mantequilla en trocitos que nos queda.
7-Metemos al horno medio-fuerte hasta que esté bien cocida, sobre 50 minutos, más o menos, dependerá del horno de cada uno, vamos viendo. Servimos templadita.
Buen provecho!!
Te vas a chupar los dedos!!
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