12 ene 20232 Min. de lectura

CÉLEBRES MANTECADOS DE LA TORRE DE MEIRÁS

Actualizado: 25 ene 2023

Esta vez nos vamos a teletransportar a la época de los pazos gallegos con una receta de esos tiempos.

Como todos sabéis siempre ando en la procura de recetas gallegas antiguas que han caído en el olvido.

Tanto familiares, como las que me voy encontrando y me parecen interesantes.

Las pongo en práctica y si me gusta el resultado las publico para que todo aquel que quiera pueda realizarlas sin esfuerzo y así no se pierdan estas joyas de la gastronomía gallega.

Hoy vengo con una receta del libro “La cocina española antigua” de la escritora gallega Doña Emilia Pardo Bazán.

Esta gran mujer adelantada a su tiempo, culta, feminista y liberal, estaría de plena actualidad hoy en día por sus ideales. Sin más dilación vamos con la receta.

* Pongo la receta textual entrecomillado, como ella lo escribió.

“CÉLEBRES MANTECADOS DE LAS TORRES DE MEIRÁS”

INGREDIENTES

“Se pesa un huevo, otro tanto de azúcar, la misma cantidad de manteca, y otro tanto de harina.”

MIS CANTIDADES

6 huevos de 60 g cada uno
360 g de manteca cocida de vaca
360 g de azúcar
360 g de harina de trigo de reposteria

ELABORACIÓN

1- “Se echan en una tartera la manteca y el azúcar, y se baten con la mano.”

2- “Cuando la manteca va blanqueando, se le añade el huevo y, si son varios, en mayores cantidades, se agrega uno a uno.”

3- “Incorporado ya el huevo, se pone la harina poco a poco, no sin cernirla antes.”

4- “Sin trabajar mucho la masa, se echa ya en los cajetines de papel, que se deben tener preparados de antemano y que no han de llenarse del todo, porque en el horno la pasta crece.”