CONGRIO GUISADO

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Ahora que se ha acabado el carnaval toca comer pescado, por eso hoy os presento una receta con congrio estupenda.

El congrio es un pescado blanco o semigraso dependiendo de la temporada.

Es de agua salada y la forma de su cuerpo recuerda a las anguilas. Viven en costas rocosas, a profundidades de unos 30 metros.

Habita en los agujeros y cuevas de donde raramente sale de día.

Es un animal nocturno.

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INGREDIENTES

• 4 rodajas de congrio grandes de la parte abierta

• 1 cebolla mediana en juliana

• 1/4 pimiento morrón rojo mediano en juliana

• 1 tomate pequeño

• 200 g de guisantes congelados o frescos

• 4 patatas gallegas medianas

• 2 dientes de ajo picados

• 100 ml de aceite de oliva virgen extra

• 100 ml de vino albariño

• 150 ml fumet de pescado

• 4 cucharadas de tomate frito

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• Unas hebras de azafrán

• 1 hoja de laurel

• 1 cucharadita de orégano

• Sal

PREPARACIÓN

1- Lo primero que haremos es... una hora antes ponemos el congrio con sal para que vaya cogiendo el punto.

2- A continuación picamos las verduras.

3- Seguidamente ponemos a calentar el aceite en una cazuela amplia.

4- Cuándo tengamos el aceite caliente, añadimos las verduras y la hoja de laurel, lo vamos pochando poco a poco.

5- Una vez que las verduras estén a medio cocinar, añadimos las patatas en rodajas, los guisantes, el vino albariño, el fumet de pescado, el tomate frito, el pimentón dulce, las hebras de azafrán, el orégano y rectificamos de sal.

6- Dejamos que hierva lentamente por espacio de 12 o 15 minutos.

7- Por último lavamos el pescado bajo el chorro de agua fría para quitar el exceso de sal, lo colocamos en la cazuela con el resto de ingredientes, tapamos y dejamos a fuego lento hasta que el congrio esté en el punto de cocción.

8- Llevamos a la mesa en la misma cazuela.

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Buen provecho!