En la caldeirada el ingrediente principal es una variada oferta de pescados, generalmente se usa rodaballo, congrio, merluza, raya, etc, Admite todo tipo de pescados y patatas cortadas en panadera (rodajas) junto con cebolla, la cocción se realiza en unos veinte minutos y suele aromatizarse con hojas de laurel y pimienta negra y un poco de vinagre. Antiguamente los pescadores empleaban en la caldeirada los pescados de menor valor, o aquellos que se rompÃan en las redes de pescar, a veces para sazonar el pescado se le añadÃa algo de agua del mar al caldeiro.
Ingredientes:
• 4 rodajas gruesas de congrio por la parte abierta
• 4 huevos
• 4 patatas medianas
• 2 hojas de laurel
• 4 dientes de ajo
• 1/2 pimiento rojo y otro 1/2 verde medianos
• 1 cebolla mediana
• 1 cucharada de pimentón dulce (La Odalisca)
• Aceite de Oliva virgen extra
(esto va a ojo yo pongo abundante)
• sal
Preparación:
1 -Una hora antes lo que hacemos, es poner el pescado con sal gruesa, para que vaya cogiendo el punto.
2- Seguidamente ponemos dos litros de agua en una cazuela con sal a gusto.
3- Añadimos las patatas cortadas en rodajas.
4- Ponemos al fuego, y las dejamos hasta que están a medio cocer.
5- Ahora añadimos las hojas de laurel y el pescado que pasaremos por el grifo para quitar la sal.
6- Cocinamos entre 7 o 8 minutos.
7- Los tiempos de cocción son orientativos depende del tipo de patata, grosor de pescado etc. Recomiendo ir viendo y añadir o disminuir según necesite.
Preparación de la salsa:
8- Ponemos el aceite al fuego, cuando esté caliente, añadimos los ajos laminados, la cebolla y los pimientos cortados en juliana, dejamos que se dore sin que se reseque, apartamos del fuego y añadimos el pimentón.
9- Ahora toca servir, para eso ponemos una rodaja de congrio con la patata que corresponde, yo también lo acompaño con un huevo cocido cortado a la mitad por comensal, lo rociamos con abundante salsa y listo para comer, acompañado de un buen vino blanco gallego.
Buen provecho!