MERLUZA A LA GALLEGA

Este plato tan tradicional de nuestra gastronomía es muy sencillo de elaborar, sin embargo tiene un par de secretos para que salga perfecto, y pasemos de hacer un plato sencillo a un plato espectacular.

Los dos secretos no son otros que el pescado sea de máxima calidad y esté súper fresco, y el pimentón igual, con un pimentón de calidad nos va a salir un plato exquisito si por el contrario le ponemos un pimentón barato nos va a estropear el sabor del plato, por no hablar del color que será apagado y poco apetecible.

Siguiendo estas dos reglas nos saldrá perfecto.

INGREDIENTES

PARA 4 PERSONAS

• 8 rodajas de Merluza do norte

• 4 patatas grandes gallegas

• 250 g de guisantes congelados o frescos

• 1 cebolla

• Sal

PARA LA SALSA

• 200 ml de aceite virgen extra

• 5 dientes de ajo

• 1 cucharada colmada de postre de pimentón dulce

PREPARACIÓN

1- Una hora antes lo que hacemos, es poner el pescado con sal gruesa, para que vaya cogiendo el punto.

2- Seguidamente ponemos dos litros de agua en una cazuela con sal a gusto.

3- Añadimos la cebolla, las patatas cortadas en rodajas y los guisantes.

4- Ponemos al fuego, y dejamos cocer hasta que las patatas están casi hechas sobre 15 minutos.

5- Ahora añadimos el pescado que pasaremos por el grifo para quitar la sal.

6- Cocinamos entre 6 o 8 minutos.

7- Los tiempos de cocción son orientativos depende del tipo de patata grosor de pescado etc. Recomiendo ir viendo y añadir o disminuir según necesite.

PREPARACIÓN SALSA

1- Para la ajada pon el aceite y los ajos laminados al fuego, cuando estén dorados, aparta y deja que pierda un poco de calor el aceite, para que no se queme el pimentón, tampoco esperar a que se enfríe del todo, lo justo para que no se nos queme, seguidamente añade la cucharada de postre de pimentón y mezcla.

2- Pon la merluza con los otros ingredientes en una fuente bien escurridos, a mí personalmente no me gusta que lleve agua de la cocción, añade la ajada, y listo, servir caliente.

Buen provecho!