En algunas partes de Galicia como en la zona del Bierzo se tenía costumbre de hacer peras al vino en navidad.
El tipo de peras utilizadas eran peras de invierno, variedades como los codornos, carujas, conferencia…
Un postre muy apreciado en estas fechas que tanto se podía elaborar con vino tinto como blanco.
Yo he empleado codornos una variedad de pera gallega, aprovechando que las tenemos en casa, (también llamada coloquialmente pero u perocho) y un vino tinto de la tierra, él Mencía.
Esta es una de mis aportaciones navideñas para este año, peras al vino tinto especiado.
Una receta que ha estado presente en las casas desde siempre en estas fechas, sencilla, rápida de elaborar y que acompañada de nata o helado, queda impresionante y muy vistosa.
Hoy las haremos en conserva, una manera de adelantar trabajo cara las navidades, ya que al tenerlas elaboradas con antelación, incluso de un año para otro es un puntazo. Nos marcaremos un postre muy navideño sin liarnos en absoluto en la cocina.
INGREDIENTES
15 peras variedad codorno o 10 conferencia (maduras, pero firmes).
1 l de vino tinto Mencía.
8 cucharadas de azúcar.
150 g de mermelada de fresa.
1 rama de canela.
4 clavos de olor.
PREPARACIÓN:
1 En una olla ponemos el vino con el azúcar, la mermelada, la canela y los clavos al fuego, hasta que se caliente.
2 Mientras, pelamos las peras cuidando de no cortar el rabito.
3 Colocamos las peras dentro de la olla y las dejamos cocer unos 25 minutos a fuego medio, o hasta que se note que están tiernas pinchándolas con un palillo.
4 Mientras se van cociendo nuestras peras vamos regando con el vino de vez en cuando para que se vayan coloreando por todos lados.
5 Retiramos las peras, reservamos y dejamos reducir el almíbar de vino especiado, hasta que tenga el punto deseado.
6 Ya por último batimos a máxima potencia la salsa para que quede fina e introducimos las peras en el almíbar.
Instrucciones de esterelizacion y conservación a continuación.
RECOMENDACIONES
Es recomendable esterilizar la conserva en agua hirviendo (baño maría).
El tiempo recomendado para envases de menos de 500 gramos es 25 minutos.
Esterelizar en agua hirviendo para hacer conservas o mermeladas al baño maría, consiste en una olla normal grande con tapadera y un trapo o rejilla para evitar el contacto de los tarros con el fondo.
La olla deberá ser lo suficientemente alta para que los tarros de conserva queden cubiertos por 2,5 a 5 cm de agua y además haya un espacio libre para permitir la ebullición activa.
INSTRUCCIONES DE ENVASADO
1 Lavamos en profundidad con agua y jabón, botes y tapas, aclaramos con abundante agua.
2 Introducimos en una olla con agua y dejamos que la misma hierva durante 20 o 30 minutos, una vez hervidas las tapas y los botes, quitamos con cuidado y colocamos boca abajo sobre un paño de algodón limpio, dejamos que se sequen.
3 También debemos esterilizar todas las herramientas que vamos a utilizar.
4 Ahora introducimos en los botes las peras y almíbar calientes, debemos llenarlos bien, pero no hasta los topes, la medida será hasta donde empieza la rosca de los mismos.
5 Cerramos bien con las tapas y colocamos una olla con el trapo en el fondo, ponemos los tarros de conserva y cubrimos con agua.
6 Llevamos a ebullición durante 25 minutos si son tarros pequeños o medianos. Si son tarros grandes, dejamos 45 minutos.
7 Cuando haya transcurrido el tiempo estipulado, apagamos el fuego y dejamos que los tarros se enfríen dentro de la olla para evitar cambios bruscos de temperatura. Una vez frío comprobamos que se ha hecho correctamente el vacío, para ello apretamos, la tapa tiene que estar ligeramente metida para dentro, si al apretar estuviera un poco abultada, es señal de que no ha quedado correctamente.
8 Secamos los botes y los guardamos en un lugar seco y oscuro. Pueden conservarse de un año para otro más o menos, aúnque no creo que lleguen allá.
Abrimos el bote y servimos las peras bañadas de esta salsa de vino y acompañadas con un poco de helado u nata montada.
Te vas a chupar los dedos!!
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