En algunas partes de Galicia como en la zona del Bierzo se tenÃa costumbre de hacer peras al vino en navidad.
El tipo de peras utilizadas eran peras de invierno, variedades como los codornos, carujas, conferencia…
Un postre muy apreciado en estas fechas que tanto se podÃa elaborar con vino tinto como blanco.
Yo he empleado una variedad llamada codorno, aprovechando que las tenemos en el huerto, (también conocida coloquialmente por pero u perocho) y un vino tinto de la tierra, él MencÃa.
Esta es una de mis aportaciones navideñas para este año, peras al vino tinto especiado.
Una de esas recetas que ha estado presente en las casas desde siempre, sencilla, rápida de elaborar y que acompañada de nata o helado, queda impresionante a la par que riquÃsima.
INGREDIENTES
• 15 peras variedad codorno o 10 conferencia (maduras, pero firmes).
• 1 l de vino tinto MencÃa.
• 8 cucharadas de azúcar.
• 150 g de mermelada de fresa.
• 1 rama de canela.
• 4 clavos de olor.
PREPARACIÓN
En una olla ponemos el vino con el azúcar, la mermelada, la canela y los clavos al fuego, hasta que se caliente.
Mientras, pelamos las peras cuidando de no cortar el rabito.
Colocamos las peras dentro de la olla y las dejamos cocer unos 25 minutos a fuego medio, o hasta que se note que están tiernas pinchándolas con un palillo.
Mientras se van cociendo nuestras peras vamos regando con el vino de vez en cuando para que se vayan coloreando por todos lados.
Retiramos las peras, reservamos y dejamos reducir el almÃbar de vino especiado, hasta que tenga el punto deseado.
Ya por último batimos a máxima potencia la salsa para que quede fina.
Servimos las peras bañadas de esta salsa de vino y acompañadas con un poco de helado u nata montada.
Nota— He puesto la receta de manera tradicional aunque está vez las he elaborado en olla lenta.
Para ello he
sumergido las peras en la mezcla de vino con azúcar y especies ya caliente.
He puesto la tapa y he cocinado en ALTA durante 4 o 5 horas (la cocción va a depender de varios factores como el tamaño de las peras y el tipo de olla).
También he dado la vuelta a las peras en mitad de la cocción para que cogieran un color uniforme.
He destapado y cocinado durante dos horas más.
Se pueden servir templadas o frÃas. Si las vamos a servir frÃas dejamos que se enfrÃen dentro del almÃbar.
Buen provecho!