Como ya sabéis a mí me gusta explicar cositas sobre mis platos, hoy os voy a explicar un arte de pesca que tenemos donde vivo, es un arte de pesca tradicional antiguo. El Bou de Vara es un arte de pesca tradicional de arrastre, exclusivo de la ría da Arousa, la época de pesca de este arte va de noviembre a marzo y las especies que capturan estos barcos son muy variadas (choco, volandeira, zamburiña, faneca, Lorcha, nécora, centollo, gorrupiónes etc.) Las principales flotas que practican este arte de pesca, están en Rianxo y Cambados.
INGREDIENTES
• 1500 g de chopo limpio y cortado en trozos grandes
• 1 bolsa de tinta del chopo
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo mediano
• 1 tómate mediano maduro
• 4 dientes de ajo grandes
• 3 ramitas de perejil
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de
pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de orégano
• 1 onza de chocolate a la taza
• 70 g de aceite de oliva virgen
• 1 vaso de vino albariño
• 1 vaso de agua
• Sal
PREPARACIÓN
1- Se pone el chopo que ya tenemos limpio y cortado previamente, en una cazuela a fuego fuerte, para que se vaya evaporando un poco el agua, teniendo cuidado de que no se nos queme.
2- Una vez que ya se ha evaporado buena parte del agua, añadimos el aceite de oliva, la cebolla, el pimiento, el tomate, los ajos y el perejil bien picados, por último el vino albariño y las especias (pimentón, pimienta, orégano, laurel).
3- Ahora diluimos la tinta del chopo en un poco de agua y lo incorporamos al resto de ingredientes, donde también pondremos la onza de chocolate y un vaso de agua, salamos al gusto y cocinamos tapado a fuego muy lento hasta que nuestro chopo esté en su punto.
Yo lo he acompañado con arroz en blanco como guarnición.
Buen provecho!
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