Este inverno está siendo especialmente frío y lluvioso, por eso apetecen más que nunca platos calientes.
Lo de siempre son las sopas y los caldos, pero también podemos elaborar platos de carne o pescado que incluyan verduras como los grelos que están en el momento idóneo.
Los grelos son una verdura de temporada típica de Galicia, difíciles de encontrar fuera de nuestras fronteras, eso hace que sean tan especiales. Proceden del nabo y son los tallos tiernos que aparecen justo antes de la floración de la planta.
Se pueden encontrar de diciembre a febrero en el mercado, justo ahora, por eso me aprovecho y hago muchas recetas con ellos, ya que están en su mejor momento.
En esta ocasión los he preparado con un maravilloso bacalao desalado, todo ello regado con una salsa llamada “preve” aquí en mi tierra, que no es otra cosa que buen aceite de oliva mezclado con pimentón en crudo, así de simple. Una receta de siempre para chuparse los dedos, además muy sana y nutritiva.
INGREDIENTES
• 800 g de bacalao desalado
• 1 manojo de grelos
• 4 patatas medianas gallegas.
• 200 g de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharada de pimentón dulce de buena calidad.
• Sal
PREPARACIÓN
NOTA _Dos o tres días antes, ponemos a desalar el bacalao, vamos a necesitar más tiempo o menos, según el grosor del mismo, También podemos utilizar el que viene ya desalado.
1- En una olla ponemos agua a hervir para escaldar los grelos, escaldamos, escurrimos y desechamos esa agua. Ahora volvemos a poner a hervir agua con sal a gusto, cuando hierva ponemos los grelos lavados y cortados y dejamos a fuego medio que se vayan haciendo.
2- A media cocción añadimos las patatas partidas en cuartos, para que se cuezan con los grelos.
3- Cuando a las patatas le falte un poco para terminar la cocción, añadimos el bacalao que dejaremos sobre 7 o 8 minutos, los tiempos de cocción son orientativos, ya que va a depender de múltiples factores, por eso yo recomiendo ir pinchando con un tenedor de vez en cuando, con cuidado de no romper la comida, para asegurarnos que no se pasan los ingredientes.
4- Por último mezclamos el aceite de oliva en crudo, con el pimentón, escurrimos bien los grelos con la patata y el bacalao y en la misma olla al fuego, ya sin nada de agua, rociamos el aceite con pimentón y damos un pequeño hervor para integrar sabores.
Servir caliente.
Buen provecho! Te vas a chupar los dedos!!