Sigo recopilando esos platos de antaño, los guisos de nuestras abuelas que han pasado de madres a hijas.
Guisos muy tÃpicos del rural gallego gracias a que disponer de ciertos productos tales como un buen pollo criado en casa es más fácil que viviendo en la gran ciudad.
Estos guisados lo tienen todo, aspecto, aroma y lo más importante sabor. Esta receta que os presento hoy es una fiel recreación de un plato de otra época, sencillo, pero al mismo tiempo sabroso a no poder más, ya que va elaborado con productos naturales totalmente caseros, tales como el pollo de corral criado en casa y los vegetales del huerto.
Aparte también lleva el fideo que usaban antiguamente, un poco difÃcil de conseguir, pero que yo tengo la suerte de encontrar en un supermercado de barrio, esos establecimientos de toda la vida que tienen un encanto especial, donde todos deberÃamos comprar más a menudo.
Este guiso tradicional te transportará directamente a la cocina de tu abuela, te llenará de recuerdos de la infancia que te harán disfrutar como nunca.
INGREDIENTES
• 200 ml de aceite de oliva
• 100 g de tocino salado cortado menudo
• 250 g de costilla desalada de cerdo cortada menuda
• 1500 g de pollo troceado menudo
• 2 mollejas de pollo
• 2 higadillos de pollo
• 1 paquete de fideo rosca (La catalana 500g)
• 1 cebolla picada
• 1/2 pimiento morrón rojo picado
• 1 tomate maduro rallado
• 2 dientes de ajo
• 4 ramitas de perejil
• 1 hojas de laurel
• 200 ml de vino Sansón dulce
• 2 papeles de colorante
• 300 g de guisantes congelados
• 1 cucharilla de especias surtidas
• sal
• agua o caldo de pollo
PREPARACIÓN
1- En una cazuela ponemos el aceite a calentar, una vez caliente añadimos el tocino y la costilla desalada, dejamos que se vaya dorando, una vez dorado apartamos a un plato y reservamos.
2- En el mismo aceite añadimos el pollo para que también se vaya dorando, cuando lo tengamos bien doradito incorporamos de nuevo el tocino y la costilla.
3- Añadimos a la cazuela donde tenemos la carne, la cebolla, el pimiento, un majado de ajo y perejil y el tomate rallado, dejamos que se vaya pochando todo junto muy bien.
4- Ahora es el momento de añadir el vino Sansón dulce y dejar que se evapore un poco el alcohol.
5- Cubrimos con agua o caldo de pollo cuatro dedos por encima de la carne, el laurel, el colorante y la sal al gusto. Dejamos cocer poco a poco hasta que el pollo este prácticamente cocido.
6- En este momento añadimos las especias surtidas, el fideo y los guisantes y rectificamos de sal y de agua si fuese necesario.
7- Dejamos cocer 3 minutos menos de lo que recomienda el fabricante de la pasta, apagamos y dejamos reposar 10 minutos para que abran los fideos.
Listo para servir.
Buen provecho !