Uno de los platos más tradicionales de la cocina gallega es la empanada.
La empanada la podemos rellenar de infinidad de ingredientes, admite de todo, desde los componentes de siempre hasta los más originales que se te ocurran.
La de hoy es una empanada de mejillones gallegos, con masa de pan. Para mí las empanadas con masa de pan son las mejores y más tradicionales, sin duda.
La empanada gallega es de origen medieval, en el pasado colocaban diferentes alimentos, carnes, pescados mariscos... en el agujero que le hacían a una hogaza de pan grande, esta elaboración se preparaba sobre todo para la comida de los pastores y también de los peregrinos.
Con el paso del tiempo eso cambió y se empezó a rellenar directamente la masa del pan, pero antes de hornearla en lugar de hacerlo en el pan ya horneado como se hacía hasta entonces, ahí nació la empanada como la conocemos a día de hoy.
Actualmente, las más tradicionales empanadas gallegas son las de atún, marisco como los berberechos o los mejillones, también de congrio y bacalao, sin olvidarnos de las de pollo y carne. Aparte del relleno, los tipos de masa también son diferentes. Tanto las podemos encontrar de maíz, trigo o incluso mezcla de varias harinas.
Hoy vengo con una receta un poco especial.
La receta especial viene a ser una empanada abierta. Este tipo de empanada, que se hace con masa de pan, no lleva tapa y suele tener forma ovalada, aunque yo le di forma redonda.
La original es de raya, pero también se puede hacer con otros pescados. Sé qué se hace en Cedeira (A Coruña) y es muy típica. Pero es posible que también se elabore en otros pueblos.
La que os presento hoy es una versión mía particular, y ha quedado increíblemente rica.
INGREDIENTES MASA:
• 450 g de harina
• 300 g de agua
• 8 g de sal
• 10 g de levadura fresca
INGREDIENTES RELLENO: (zaragallada)
• 2 cebollas grandes
•1/2 pimiento pequeño verde
• sal
• aceite de oliva
• 400 g de mejillones ya cocidos y limpios de concha.
PREPARACIÓN MASA:
1- En un bol ponemos la harina y la sal, en el agua templada disolvemos la levadura.
2- La añadimos a la harina y amasamos bien, cuando la tengamos lista tapamos y dejamos que leude hasta doblar tamaño.
PREPARACIÓN ZARAGALLADA:
3- Mientras leuda la masa, vamos pelando y picando las cebollas y el pimiento.
4- Ponemos una sartén con aceite abundante al fuego.
5- Añadimos la cebolla y el pimiento con un poco de sal.
6- Dejamos que se rehogue lentamente.
7- Cuando lo tengamos bien pochado, añadimos los mejillones, mezclamos y volvemos a poner la sartén al fuego.
8- Rehogamos un par de minutos, para que se integren los sabores.
9- Apagamos el fuego y dejamos que se atempere.
10- Escurrimos el exceso de aceite.
ARMADO EMPANADA:
11- Aceitamos la bandeja del horno con un poco de aceite.
12- Espolvoreamos un poco de harina en la encimera, ponemos encima la masa y estiramos con las manos hasta darle forma redonda.
13- La ponemos en la bandeja del horno y repartimos toda la zaragallada encima, dejando un borde de 3 o 4 cm sin relleno.
14- Doblamos el borde borde hacia dentro.
15- Pincelamos por el borde con el aceite sobrante.
16- Calentamos el horno a 200ºC con ventilador.
Ponemos la bandeja con la empanada en la segunda guía del horno empezando por abajo y dejamos unos 20 minutos más o menos.
17- Retiramos del horno y dejamos enfriar.
Buen provecho!!