Está receta la suelo hacer los domingos o cuando tengo invitados y quiero quedar muy bien, ya que es verdaderamente espectacular, las carrilleras quedan muy tiernas y jugosas y la salsa con los higos secos es una verdadera delicia, si la acompañamos con estas patatas Hasselback ya tenemos un plato redondo, que nos hará quedar maravillosamente bien con nuestros invitados.
INGREDIENTES PARA LAS
CARRILLERAS:
-70 g. de dientes de ajos
-75 g. de aceite de oliva
-1.000 g. de carrilleras de cerdo salpimentadas
-2 hojas de laurel secas
-1 cucharada de perejil fresco picado
-125 g.de vermut blanco
-125 g. De Mencía
-100 g. de whisky
-1 pastilla de caldo de carne
-30 g. de zumo de naranja natural
-1 chorrito de zumo de limón
-16 higos secos
PARA LAS PATATAS:
-6 patatas con piel medianas.
-6 lonchas de beicon troceadas.
-6 hojas de laurel secas.
-1 cucharadita de romero seco desmenuzado.
-½ cucharadita de pimienta negra.
-½ cucharadita de pimentón (picante o dulce)
-40 g. de mantequilla.
-20 g. de aceite de oliva virgen extra.
-1 cucharada de sal en escamas.
-30 g. de queso parmesano o emmental rayado.
PREPARACIÓN PATATAS
HASSELBACK:
1-Cortamos las patatas en rodajas sin llegar hasta el final, como si fuera un libro.
2-Vamos introduciendo trozos de beicon entre las rodajas de patata, ponemos 1 hoja de laurel en cada patata, las espolvoreamos con romero y las cocemos al vapor sobre 25 minutos o hasta que estén blandas, reservamos.
PREPARACIÓN CARRILLERAS AL MENCÍA:
1-En una olla ponemos el aceite y los ajos chafados al fuego muy bajo, sobre 5 minutos para que se vayan confitando.
2-Pasados los 5 minutos agregamos las carrilleras salpimentadas, el laurel, el perejil, el vino, el vermut, el whisky, la pastilla de caldo, el zumo de naranja y el zumo de limón.
3-Tapamos y dejamos cocinar a fuego lento, no pongo tiempo, ya que es muy relativo y depende de muchos factores.
4-Cuando notemos que la carne ya está bastante tierna, pero no del todo, añadimos los higos cortados a la mitad, y dejamos que se cuezan mientras se terminan de cocinar las carrilleras.
Aparte precalentamos el horno a 200 grados para hornear las patatas, y así tener las dos cosas listas al mismo tiempo.
5-Cuando el horno esté caliente, colocamos las patatas en una fuente refractaria, las espolvoreamos con pimienta negra y pimentón, colocamos los trozos de mantequilla encima, regamos con un chorrito de aceite de oliva y espolvoreamos la sal y el queso por encima.
6-Introducimos en el horno durante 15 minutos, a 200 grados.
7-Cuando las patatas estén doradas y la carne tierna, las retiramos del fuego, servimos las patatas en una fuente, y la carne en otra rociada con la salsa y los higos, servir caliente.
Buen provecho!