Los grelos y las patatas son algunos de los acompañamientos favoritos de los platos de bacalao. Todo rociado con un buen aceite de oliva.
Bacalhau à lagareiro es un plato tradicional de Portugal, exactamente de la zona de Beira Baixa, una zona limítrofe con España, situada a menos de dos horas de Cáceres y a menos de cuatro horas de Madrid.
Debe su nombre a los “lagareiros”, los hombres encargados de obtener el preciado aceite de oliva en los “lagares”, el bacalao debe hacer honor a su nombre, estando regado con abundante aceite de oliva virgen de máxima calidad.
Como ya os he comentado, el Bacalhau à Lagareiro tiene su origen en la Beira Baixa. Una zona donde abundaban los olivos y los lagares (antiguas prensas que molían las aceitunas para posteriormente hacer el oro líquido) esta receta en concreto se preparaba para probar la calidad del aceite producido.
Se asaban pimientos, patatas y cebollas, con las pieles ensartadas en un alambre, y allí también se asaba el bacalao, se le añadía ajo crudo y se regaba con el aceite de la prensa, de ahí que este plato sea una de las recetas más adecuada y deliciosa para degustar con un buen aceite de oliva.
A día de hoy el bacalao también se puede asar sobre brasas en lugar de cocinarlo en el horno.
Acompaña este plato con una guarnición de grelos cocidos y patatas con su piel, el tándem perfecto.
Ingredientes para 4 personas:
4 lomos de bacalao puestos a remojo previamente
650 g de patatas pequeñas para hornear con piel
250 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla grande cortada en aros
8 dientes de ajo picados
Pimiento morrón en lata
Aceitunas
1 manojo de grelos
3 hojas de laurel
Sal y mezcla de 5 pimientas
Cilantro fresco picado
Preparación:
1-Cuece los grelos en agua con un poco de sal, escúrrelos al final de la cocción y saltéalos con un chorrito de aceite de oliva, ajo picado y una pizca de pimienta, resérvalos.
2- En una bandeja para horno, preferiblemente de barro, poner un poco de aceite de oliva en el fondo. Coloca las patatas mojadas, sazónalas con un poco de sal y pimienta. Mezclar muy bien y volver a agregar un poco más de sal y pimienta para que se sazonen uniformemente si hiciese falta.
3- Introducir en el horno precalentado a 200 °C y hornear durante 30 minutos.
4- Mientras tanto, en una sartén, calienta el resto del aceite, pocha la cebolla y las hojas de laurel levemente con un poco de sal.
5- Cuando la cebolla empiece a ablandarse lo justo, añade el ajo troceado y deja que se caliente un poco. Retirar del fuego y reservar.
6- Pasado el tiempo, saca las patatas del horno. Aplastarlas ligeramente con un tenedor y extiéndelas alrededor de la bandeja de horno.
7- En el centro de la bandeja, coloca 1/3 del refrito de cebolla y ajo en el fondo. Encima coloca los lomos de bacalao y cubre todo con el resto del refrito. Por último, sazona los lomos de bacalao con la mezcla de 5 pimientas.
8- Llevar de nuevo al horno, manteniéndolo a 200 °C. Dejar hornear otros 25 minutos.
9- Pasado el tiempo y cuando el bacalao esté cocido, sacarlo del horno Y por último, espolvorear con un poquito de cilantro picado, disponer los grelos a los lados y decorar con tiras de pimiento en lata y unas aceitunas.
Espero que os guste, ¡buen provecho!
Te vas a chupar los dedos!