TORRIJAS

Hay dos cosas fundamentales para conseguir la torrija perfecta: una es que el pan sea muy esponjoso para que empape bien con la leche y la otra es que la propia leche y la nata sean de muy buena calidad para que le aporten a la torrija un sabor profundo. Estas no se hacen inmediatamente, sino que se dejan infusionando y reposando toda la noche en frío, para que se condense bien la leche y la nata y no se salgan a la hora de freír. Un proceso que se tiene que hacer con mucho mimo y cuidado para no poner todo patas arriba y que las torrijas no se rompan.

---

Ingredientes

• 1 litro de leche fresca entera

• 1 litro de nata para montar

• 10 u pan brioche

• 200 g azúcar

• 7 g canela en polvo

• 1 u naranja

• 1 u limón

• 2 u huevo

• 500 ml aceite de girasol

Preparación

• 1- En una olla, disponer la leche, la nata, azúcar, canela en polvo, piel de naranja y piel de limón (sin la parte blanca para que no amargue). Llevar a ebullición y dejar infusionar 5 minutos. Es importante utilizar canela en polvo para obtener el máximo rendimiento y tener siempre el mismo aroma.

• 2- Cortar el pan de brioche con las siguientes medidas; 5 cm de alto, 10 cm de largo y 3 cm ancho aproximadamente. En una bandeja honda rectangular, colocar el pan pegado a otro. El bollo tiene que ser aéreo y sin mucha corteza.

• 3- Colar la mezcla resultante del paso 1 y bañar los bollos con la infusión caliente poco a poco hasta cubrirlos todos. Dejar reposar 20 minutos a temperatura ambiente, si es necesario dar la vuelta para que se empapen bien y guardar en frio durante 8/10 horas, toda una noche.

• 4- Este proceso es muy importante: la infusión debe hacerse en caliente y que cubra todos los panes para que cuando se enfríe, debido a la materia grasa (nata del 38 %) queden mucho más sólidos y todo el líquido en su interior. Una vez fríos se podrán coger con más facilidad para que no se rompan. En el caso de hacerlas en caliente, todo el líquido lo perdería poco a poco.

• 5- En un bol, batir los huevos y añadir las torrijas ya empapadas con mucha delicadeza. Que se bañen por todas partes del huevo.

• 6- Freír las torrijas en aceite a 160 ºC por los dos lados. Se debe utilizar aceite de girasol y no muy fuerte para obtener una fritura suave y que no queden muchos hilos al freír, quedando todas las partes doradas por igual. Escurrirlas sobre un papel y pasar por azúcar y canela.

---

Buen provecho!

Te vas a chupar los dedos!