Hoy os presento una tarta con la fruta del mirabel, para los que no hayáis oído hablar nunca de este producto, deciros que es un tipo de ciruela pequeña muy rica y muy cotizada por tener una producción muy corta, de tan solo tres semanas al año, está considerada como la fruta gourmet de Galicia es típica de la zona del Rosal, una localidad de la provincia de Pontevedra.
INGREDIENTES
1 lámina de hojaldre redonda
500 g de mirabeles
500 ml de leche entera
4 yemas XL
125 g de azúcar blanco
50 g de maicena
1 rama de canela
Piel de naranja
🧑🍳PREPARACIÓN
1- Precalentamos el horno a 200º grados.
2- Forramos un molde redondo con el hojaldre y hacemos un repulgo todo alrededor con la masa sobrante.
3- Pinchamos la base con un tenedor y colocamos algunas legumbres dentro para que no suba la masa.
4- Metemos al horno y dejamos que se cueza, sobre unos 20 minutos más o menos.
5- Mientras tanto hacemos la crema pastelera, para ello lavamos la naranja pelamos la piel muy fina sin que lleve parte blanca, dos tiras bastarán.
6- De la leche, separamos 150 ml. en una taza.
El resto lo ponemos a calentar en un cazo, a fuego medio. Cuando esté a punto de hervir, retiramos del fuego.
7- Añadimos la canela, la piel de la naranja y dejamos infusionar unos 30 minutos, con el cazo tapado.
8- Mientras infusiona la leche vamos a mezclar la maicena, la disolvemos en la taza de leche, removiendo bien, para que no queden grumos. Reservamos.
9- En una cacerola pequeña, añadimos las yemas de los huevos y el azúcar. Removiendo sin parar con unas varillas.
10- A continuación vertemos la leche con la Maicena. Seguimos removiendo, para que se haga una mezcla bien homogénea y sin grumos.
11- Añadimos a la cacerola la leche infusionada, previamente colada. Vamos echando poco a poco y mezclando al mismo tiempo.
12- Ponemos a fuego medio-bajo y comenzamos a remover sin parar, poco a poco, para que vaya espesando
Seguimos removiendo y de repente, cuando coja la temperatura necesaria, empezará a espesar, seguimos removiendo con mucho cuidado de que no se nos queme hasta que adquiera la textura deseada.
13- Retiramos del fuego y dejamos atemperar antes de meterla en la nevera tapada hasta el momento de su uso.
14- cuando la base esta lista la sacamos del horno, retiramos las legumbres y dejamos enfriar el hojaldre. Cuando esté frío, lo rellenamos con la crema pastelera fría.
15- partimos los mirabeles a la mitad y los deshuesamos los vamos poniendo encima de la crema pastelera con la piel para arriba todo alrededor.
16- Espolvoreamos con azúcar y metemos otra vez al horno para que se ablanden los mirabeles.
1- Si nos apetece podemos darle brillo con alguna mermelada o gelatina y dejamos enfriar en la nevera, decoramos al gusto, yo en este caso con rosetones de queso crema, unos mirabeles frescos, hojas de menta y flores de hinojo o fiuncho como lo llamamos aquí en Galicia y lista para servir.
Buen provecho!!