Peros cocidos al vino blanco que recuerdan los sabores de la infancia.
Hacen que automáticamente regreses a esos tiempos felices de la Navidad con los abuelos, con un postre tan simple como son unas peras cocidas en vino blanco especiado.
Estas peras cocidas a fuego lento son irresistibles, perfectas para el postre al final de una copiosa comida o cena de Navidad.
La fruta suave combina a la perfección con el vino aromático y delicioso.
La receta tradicional se servía mucho en las reuniones familiares en casa de los abuelos, siempre hecha por la abuela, generalmente cocinada en cocina de leña.
Se colocaban los ingredientes en una cazuela, en la parte del horno más caliente, y se cocinaban a fuego lento, dando la vuelta de vez en cuando.
Hoy decidí recrear la receta con vino Ribeiro blanco y especias. Las peras a utilizar han sido una variedad de invierno conocida por codorno, pero, peruco etcétera, una variedad de pera gallega muy dura, antigua y difícil de encontrar ya.
Típica para hacer este tipo de compotas de Navidad.
Quedaron tiernas, pero sin deshacerse en el punto justo de cocción.
INGREDIENTES
15 peras pequeñas (variedad codornos)
1 botella de vino blanco Ribeiro Pazo do mar 750 ml
200 g de azúcar
Piel de naranja y limón
1 rama de canela
1 anís estrellado
2 clavos de olor
1/2 sobre colorante El Pote
PREPARACIÓN
1 - Pelamos las peras manteniendo el rabo.
2- Colocamos la fruta de pie en una olla
3- Ponemos en la olla de las peras el vino, el azúcar y la ralladura de limón y naranja, también ponemos las especias, la rama de canela, el anís y los clavos de olor.
4- Cocemos un rato a fuego lento y añadimos medio sobre de colorante el pote, dejamos hasta que estén tiernas (media hora aproximadamente) y se haya evaporado parte del almíbar.
5- Dejamos enfriar dentro del vino.
RECOMENDACIONES
Le damos la vuelta a las peras una vez durante el proceso para igualar el color.
Puedes hacer la prueba del palillo, si al pinchar la pera no ofrece resistencia, están listas.
No recomiendo usar fruta demasiado madura en esta receta.
Al final de la cocción, puedes destapar la olla y cocinar un poco más para que se evapore el vino y reduzca la salsa. (Si las vas a embotar no lo recomiendo)
Te vas a chupar los dedos!!
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