Orejas de carnaval, orellas de entroido, orellas de fraile, múltiples nombres para un mismo dulce.
Acabamos la Navidad y ya nos ponemos con los platos y postres carnavaleros. Entre todos los manjares que se avecinan en breve, no pueden faltar las riquísimas orejas de fraile.
Un dulce que también destacó Álvaro Cunqueiro para comer el Martes de Carnaval “Para el martes lardeiro" aparte de las filloas, flores etc.
El nombre de orejas le viene por el más que evidente parecido con esta parte del cuerpo, aunque yo particularmente cada vez le veo menos similitud en la mayoría de los casos.
Este dulce se conserva muy bien, así que si haces una buena cantidad ya tienes para todo el Carnaval.
Las orejas gallegas es un postre típico de carnaval, aunque yo lo hago muchas veces fuera de esa época, ya que nos encantan, esta receta además sale perfecta os la recomiendo, no os va a defraudar y repetiréis, os lo aseguro, venga manos a la obra.
Ingredientes
• 2 huevos L
• 3 cucharadas de azúcar
• 50 g de leche
• 25 g zumo de limón
• 100 g manteca de vaca
• 45 g de anís dulce
• Ralladura de 1 limón verde
• Una pizca de sal
• 500 g de harina de trigo
• 5 g levadura de panadero
• Aceite de oliva 0,4 para freír
• Azúcar glasé para espolvorear
Preparación
1.- Comenzamos disolviendo la sal en la leche
2.- Exprimimos y rayamos el limón
3.- En un cuenco batimos los huevos junto con el anís, el zumo de limón, la leche y la manteca fundida pero no caliente.
4.- Añadimos la ralladura de limón y mezclamos todo muy bien.
5.- Continuamos añadiendo el azúcar.
6.- Una vez tengamos toda la mezcla, agregamos la harina poco a poco junto con la levadura disuelta en un pelín de agua tibia.
7.- Ahora toca amasar, podemos usar amasadora o hacerlo a mano, amasamos hasta tener una masa elástica, tapamos y dejamos reposar 1 hora.
8.- Cuando ya tengamos leudada la masa, vamos cogiendo bolitas del tamaño de una nuez pequeña, y estiramos muy finita longitudinalmente.
9.- Ahora toca freír, para ello ponemos abundante aceite de oliva suave al fuego, cuando esté caliente con cuidado vamos poniendo la masa que tenemos estirada, daremos forma de oreja presionando uno de los extremos de la oreja contra la pared de la sartén, durante unos segundos, la dejamos dorar un poquito y damos la vuelta para que se dore también del otro lado, tiene que quedar un dorado clarito, escurrimos y ponemos en una bandeja con papel absorbente.
10.- por último cuando se enfríen ponemos en una fuente de servir y espolvoreamos con azúcar glasé al gusto.
Buen provecho!