Hoy os traigo un guiso marinero tradicional de Galicia espectacular, con un producto muy especial de grandísima calidad como es la xouba de Rianxo.
Entre muchas otras cosas, Galicia presume de productos gastronómicos maravillosos como por ejemplo la patata gallega o los pimientos de Padrón, pasando por la xouba de Rianxo. Pero, ¿a quién no le han engañado y le han dado alguna vez gato por liebre?
Cuando un producto tiene la calidad y el sabor de la xouba de Rianxo arrasa en el mercado sí o sí, gracias a sus maravillosas cualidades. Pero la sona de este producto lleva consigo, certificar su origen, esto es fundamental para frenar la venta de un producto que no se corresponde con el que nos están ofreciendo, la picaresca de la competencia desleal campa a sus anchas con la comercialización de sucedáneos aprovechando el éxito de este producto tan especial exclusivo de esta parte de la ría da Arousa tan estacional y escaso.
Para que esto deje de suceder y cortar de raíz el fraude, además de poner en valor la pesca artesanal de la xouba de Rianxo con el arte del xeito, el Ayuntamiento y la cofradía han sacado la marca de calidad Xouba de Rianxo-Pesca Artesanal Arte do Xeito.
Esta especie tan apreciada se pesca con el exclusivo arte de enmalle del xeito (muy selectivo, del cual hay que quitar las xoubas, una a una de la red), en una zona precisa de la ría de Arousa en la que se alimentan del plancton del fondo. De ahí la calidad de la misma.
El verano es cuando esté producto, está en temporada, por eso siempre hay quien aprovecha para hacer su agosto gritando a los cuatro vientos aquello de Xouba de Rianxo “aunque a veces no es ni xouba y menos de Rianxo”.
La sardinilla en Galicia tiene dos nombres más conocidos, en las Rías Baixas, la llaman xoubas, por el contrario, en las rías altas parrochas. Este pescado para que sea considerado como xouba debe de tener un tamaño aproximado de entre 11 y 13 cm. Las más pequeñas de estas medidas serán xoubiñas A partir de 14 cm ya son sardinas.
Para consumir este pescado la mejor época es de mayo a octubre, que es cuando tienen más grasa, eso hace que el sabor sea mucho más sabroso.
Las xoubas es pescado azul, rico en minerales, proteínas y vitaminas, además son muy bajas en carbohidratos ideales para hacer dieta, también son muy ricas en omega-3 perfectas para regular el colesterol. Todo esto hace que este pescado sea maravilloso para nuestra salud.
Esta forma de preparar las xoubas que os presento hoy es un guiso típico marinero muy tradicional en Galicia, qué poco a poco va desapareciendo, las generaciones nuevas ya no se ponen con estos guisos de toda la vida, no sé si por desconocimiento o por gustos diferentes.
La receta de hoy es la forma de guisar las xoubas que se hizo en mi casa siempre, tanto mi abuela como mi madre y sale para morirse de rica, ya os daréis una idea del nivel del plato usando este producto con tanta calidad como es la xouba de Rianxo y la receta de mi abuela, nada puede salir mal.
Os recomiendo comprar buen pan gallego que lo vais a necesitar. Palabrita.
Ingredientes:
1 kg de xoubas de Rianxo
4 patatas gallegas
1 cebolla mediana
1/2 pimiento morrón verde
1/2 pimiento morrón rojo
1 tómate maduro
3 dientes de ajo
Aceite de oliva
3 vasos de agua
1 vaso de vino blanco
2 hojas de laurel
1 cucharadita de orégano
4 cucharaditas de pimentón dulce
1 papel de azafrán el pote
Sal gruesa
Preparación:
1-Lo primero que vamos a hacer es limpiar el pescado, para ello vamos escamando todas las xoubas con máximo cuidado, ya que son muy delicadas, a continuación quitamos la cabeza y las tripas, lavamos bien, las escurrimos y colocamos en un plato grande.
2- Ahora le ponemos abundante sal gruesa sin miedo para que vayan cogiendo el punto, no os preocupéis con la cantidad porque después las lavaremos bajo el chorro de agua fría para quitar el exceso. Reservamos.
3- Pelamos las patatas y las cortamos en ruedas de medio centímetro de grosor, las vamos colocando en el fondo de una cazuela de barro.
4- Troceamos la cebolla y los pimientos en juliana y también añadimos a la cazuela junto con el tomate y los dientes de ajo bien picaditos.
5- Ahora añadimos el agua, el vino blanco, el pimentón, el sobre de azafrán, el orégano, las hojas de laurel y un buen chorro de aceite de oliva, salamos al gusto.
6- Ponemos al fuego medio hasta que las patatas estén cocidas.
7- Este momento será hora de lavar bien el pescado bajo el chorro de agua fría para quitar el exceso de sal, ya habrán cogido el punto exacto.
8- Tapamos y llevamos a fuego medio 7 minutos más, cada poco iremos regando con la salsa por encima el pescado para que se impregnen los sabores. Rectificamos de sal. Apagamos el fuego y dejamos reposar 10 minutos.
9- Servimos espolvoreado con perejil picado.
¡Buen provecho!
¡Te vas a chupar los dedos!