Tiempo de entroido en Galicia, tiempo de “rinchons” muy típicos en esta época de matanzas del cerdo.
Los rinchons, rixons, también llamados roxóns, rixons de porco o chicharrones gallegos, se preparan con carne fresca de cerdo que tenga bastante grasa, como por ejemplo, tocino carnoso y papada de cerdo entre otras.
En casa de mis abuelos se acostumbraban a preparar por estas fechas. Muchas horas, con la pota en la lareira. El día que se elaboraban los chicharrones era una fiesta.
No volví a comer cosa más rica que aquellos chicharrones caseros. Me atreví con la receta y aunque no se pueden comparar con aquellas potas de antaño llenas hasta la bandera de carne de cerdo, os puedo decir que quedan muy resultones y te quitan el antojo perfectamente, en casa ya me los están pidiendo otra vez.
Ingredientes:
3 kg de carne de cerdo con grasa (cuello, panceta sin piel, aguja, secreto)
sal
1/2 vaso de agua
Preparación:
1- Lo primero que haremos es cortar la carne en trozos no muy pequeños.
2- En una olla grande, ponemos la carne y medio vaso de agua.
3- Ponemos sal al gusto, y colocamos al fuego.
4- Cuando empiece a hervir, revolvemos bien la carne y le bajamos el fuego.
5- Lo dejamos así durante 1 hora más o menos, pero lo iremos revolviendo de vez en cuando.
6- Cuando haya pasado la hora, lo probamos de sal y miramos si están bien cocidos.
7- Si vemos que están blanditos y un poco deshechos, vamos quitando los trozos grandes de grasa.
8- Por último los ponemos en un escurridor y este sobre un recipiente para recoger toda la grasa derretida.
9- Mientras los tenemos escurriendo, los cubrimos con un plato a la medida y le ponemos peso encima para que se prensen. De esta forma, se escurren de maravilla.
10- Se pueden comer calientes o a temperatura ambiente, en los días sucesivos se pueden recalentar en una sartén. Quedan espectaculares en bocadillo.
11- Los guardamos en un tupper en la nevera, se conservan por varios días.
12- La grasa la ponemos en un bote de cristal, cuando enfría se cuaja, la tapamos y la guardamos para utilizar en muchas recetas. En los guisos, empanadas de carne, etc. le da un toque maravilloso.
Buen provecho!!
Te vas a chupar los dedos!!