LARPEIRA GALLEGA

La larpeira es un postre de la cocina gallega que consiste en una especie de bollo, la base es una masa dulce enriquecida adornada con crema pastelera y una vez horneada se emborracha con almíbar aromatizado con anís. Los ingredientes principales de esta tarta son harina, leche y huevos. Es un dulce típico de las fiestas de San Juan, pero también de muchas otras fiestas como el carnaval. La larpeira a día de hoy es un postre típico de la zona de Ferrolterra, (A Coruña) y también de Monforte de Lemos (Lugo) se cree que se origina a partir de la "Bola de Patrón". Esta bolla consiste en un pan dulce suave a base de manteca o mantequilla y anís, típico en la población de Neda. Se dice que esta rica coca como la conocemos a día de hoy, la empezó a elaborar inspirándose en la bolla dulce una conocida pastelería de A Coruña, concretamente de Cambre en 1927, donde comenzaron a darle los cortes en forma de rombos tan característicos de este dulce para a continuación introducir crema pastelera en los mismos. El nombre le viene dado por qué un miembro de esta familia la llevó para tomar como sobremesa de una comida en casa, una persona que la probó dijo que era muy golosa y adictiva, que era imposible tomar solo un trozo, golosa, traducido al gallego es "LARPEIRA" de ahí el nombre. Después se expandiría por toda Galicia. Este dulce es muy similar a la coca de Sant Joan que se hace en Cataluña.

Ingredientes larpeira: • 50 ml anís • 100 ml leche • 100 ml de nata de montar • 80 g manteca de vaca • 20 g manteca de cerdo • 20 g levadura fresca de panadería • 100 g azúcar • 4 huevos • 8 g sal • 600/650 g harina panificable • El molino del abuelo • Ralladura de 1 limón • 1 cucharada sopera de miel.

Ingredientes para el almíbar: •100 g anís • 100 g agua • 100 g azúcar.

Ingredientes para la crema: •500 g leche • 100 g azúcar • 2 cucharadas colmadas de maicena • 4 yemas de huevo • 2 sobres de azúcar avainillado

Decoración: •1 huevo para pintar • Azúcar humedecido en anís. • Brillo para pintar (opcional)

Preparación masa: 1- Ponemos todos los ingredientes menos la levadura y las mantecas en la amasadora, aunque también podemos amasar a mano. Si disponemos de robot o amasadora mejor, nos facilitará el trabajo. 2- Amasamos hasta conseguir que la masa tenga membrana, para saber si ya tiene membrana, se coge un trozo de masa y se va estirando con cuidado hasta que quede prácticamente transparente. Si se rompe antes hay que seguir amasando y al cabo de un rato volver a hacer esta prueba. 3- Dejamos reposar unos 20 minutos. 4- Añadimos la levadura y amasamos hasta que se integre, seguidamente ponemos la sal y volvemos a amasar hasta que también esté bien integrada, por último añadimos las mantecas y Amasamos hasta conseguir membrana otra vez.

5- Ponemos una hoja de papel de horno en la bandeja del mismo y colocamos la bolla, le damos forma aplastada y redonda, de unos 3 cm, la pintamos con el huevo y le hacemos unos cortes con un cuchillo, pero sin llegar al fondo de la masa a lo largo y después a lo ancho haciendo cuadrados, la metemos en el horno apagado y cerrado durante 1 hora y media / 2 horas o hasta que doble

su volumen.

Mientras vamos haciendo el almíbar y la crema pastelera.

Preparación almíbar:

En un cazo ponemos la mezcla de agua, anís y azúcar, lo ponemos al fuego hasta que hierva dejamos a fuego

unos 8/10 min removiendo constantemente.

Preparación crema:

3- Separamos 100 ml de leche fría y añadimos las dos cucharadas de maicena, mezclamos bien hasta que no tenga ningún grumo.

4- Ponemos la leche restante, con el azúcar, los sobres de azúcar avainillado y las yemas de huevo, mezclamos bien con un batidor y ponemos al fuego sin dejar de remover, cuando empiece ebullición añadimos la leche con la maicena y sin dejar de remover dejamos a fuego medio hasta que espese, apartamos del fuego y reservamos hasta que enfríe.

Montaje larpeira: 1- Una vez la masa haya doblado de volumen, pintamos con huevo batido, metemos la crema en una manga y rellenamos las líneas que tenemos cortadas con la crema pastelera. En un vaso mezclamos el azúcar con unas gotas de anís y vamos colocando montones de azúcar en los huecos que quedan entre la crema pastelera.

2- Metemos en la segunda guía del horno precalentado a 175 grados calor arriba y abajo sin ventilador 30 minutos. 3- Una vez fuera del horno, pinchamos con un palillo y mientras está caliente emborrachamos con el almíbar de anís.

4- Dejamos enfriar, yo también la he pintado con brillo para que quede más bonita.

Buen provecho!