Hoy vengo con una receta un poco laboriosa, pero que merece mucho la pena elaborar, ya que es impresionante. La verdad que estoy que no quepo en mà de gozo, después de hacer no sé cuantas recetas de donuts de todo tipo, unas más ricas, otras menos buenas... un poco de todo me ha salido, pero nunca quedaban perfectos como yo buscaba. Esos donuts superesponjosos que se deshacen en la boca.
Pues por fin he dado con "la receta" luego de investigar mucho por la red, he mezclado un poco de aquà y de allá a mi manera, han salido buenÃsimos, eso sÃ, es imprescindible hacerlos al pie de la letra para que queden perfectos.
También podemos pedir ayuda a los peques de la casa que de seguro lo harán encantados, se lo pasarán genial y nosotros con ellos.
Pues allá vamos.
PD: Tercer dÃa y siguen tiernos,
INGREDIENTES
- 25 g de levadura fresca.
- 75 g de agua templada.
- 1 cucharada de azúcar, para activar la levadura.
- 50 g de agua a temperatura ambiente.
- 50 g de leche para infusionar la monda de la naranja y el cardamomo.
- 2 huevos.
- 1 cucharadita de vainilla lÃquida.
- Monda de media naranja sin lo blanco.
- Ralladura de limón.
- 1 baya de cardamomo.
- 15 g de leche en polvo.
- 500 g de harina de fuerza.
- 40 g de manteca de cerdo.
- 40 g mantequilla. clarificada.
- 50 g queso crema.
- 60 g de azúcar.
- 30 g de azúcar invertido.
- 1 pizca de sal.
GLASEADO
- azúcar glasé (bastante cantidad)
- un poquito de agua
PREPARACIÓN
- Mezclamos la levadura con los 75 g de agua templada y la cucharada de azúcar para activar la levadura dejamos que se ponga espumoso.
- Ponemos a hervir los 50 g de leche con la monda de naranja y los cardamomos cortados por la mitad en el micro y tapamos.
- Por otra parte, mezclamos la harina, el azúcar, la leche en polvo y la pizca de sal.
-A la mezcla de harina añadimos los huevos, la vainilla y el azúcar invertido, mezclamos.
- Seguidamente, agregamos la mezcla de levadura, añadimos también la leche infusionada y los 50 g de agua a temperatura ambiente, la leche templada nunca caliente.
- Ahora añadimos los dos tipos de manteca y el queso crema también a temperatura ambiente y un pelÃn de rayadura de limón muy poquita, amasamos con un robot, o bien en su defecto a mano.
- Formamos una bola con la masa, engrasamos un bol y la ponemos dentro (La masa queda pegajosa, es preferible engrasar las manos para manipularla que poner más harina) tapamos el bol con film de cocina y encima un paño.
- Metemos en la nevera toda la noche para que fermente en frÃo.
- Por la mañana sacar de la nevera y dejar que se atempere la masa un rato.
- Cuando la tenemos atemperada, amasamos solo para desgasificar.
- Espolvoreamos la mesa de trabajo con harina y también un poco por encima de la masa. Con un rodillo aplanamos y dejamos de 1,5 a 2 cm. de grosor.
- Con ayuda de un vaso de 8 cm de diámetro y de un tapón de refresco, por ejemplo, cortamos los donuts.
- Ponemos papel de horno en una mesa, y los vamos colocando encima con cuidado, sin apretar mucho para que no se deformen, cuando los tengamos todos cortados, dejamos que doblen su volumen.
- Una vez hayan doblado su volumen, ponemos aceite en un cazo a calentar, vamos cortando el papel de cada donut, para poder cogerlo sin tocar y no deformarlo, asà con cada uno de ellos.
- El aceite tiene que estar caliente, pero no demasiado, sobre 160 grados.
- Vamos friendo de dos en dos, poniéndolos en el aceite con el papel de horno que hemos recortado, se irá despegando solo.
- Tienen que dorarse muy poquito, para que nos queden supertiernos, sabemos cuándo le tenemos que dar la vuelta porque se hinchan mucho, dejamos que se doren flojito también por el otro lado y ponemos a escurrir en papel absorbente.
- Yo los he freÃdo de dos en dos para asegurarme que no se me pasan y toman más color del necesario, si ponemos más, se nos pasan seguro, ya que se doran muy rápido.
- Una vez los tenemos todos listos y frÃos, ya podemos hacer la glasa.
- Para eso ponemos azúcar glas en un bol con un poco de agua, muy poquita de cada vez, hasta que tengamos una crema semilÃquida.
- En ese momento podemos poner algún colorante si los queremos hacer de colores, y vamos bañando uno a uno y poniendo a secar en una rejilla, yo también he bañado alguno con glaseado de chocolate.
Buen provecho!