Os traigo uno de los bollos más famosos e internacionales en cuanto a su origen su nombre nos da la pista. Las berlinesas encantan en cualquier momento del año pero son los postres estrellas en la Nochevieja y el Carnaval en Alemania y como curiosidad deciros que es muy común y como broma familiar el rellenar una de las berlinesas de mostaza.
Ahora que ya he publicado la receta de la crema casera de cacao con avellanas, la vamos a utilizar no solo en pan porque ella será un ingrediente mágico en nuestros postres. Esta vez utilizamos la masa de los donuts pero sin agujero, así lo hacemos para poder rellenar.
INGREDIENTES BERLINAS
- 25 g de levadura fresca.
- 75 g de agua templada.
- 1 cucharada de azúcar, para activar la levadura.
- 50 g de agua a temperatura ambiente.
- 50 g de leche para infusionar la monda de la naranja y el cardamomo.
- 2 huevos.
- 1 cucharadita de vainilla líquida.
- Monda de media naranja sin lo blanco.
- Ralladura de limón.
- 1 baya de cardamomo.
- 15 g de leche en polvo.
- 500 g de harina de fuerza.
- 40 g de manteca de cerdo.
- 40 g mantequilla. clarificada.
- 50 g queso crema.
- 60 g de azúcar.
- 30 g de azúcar invertido.
- 1 pizca de sal.
INGREDIENTES RELLENO
PREPARACIÓN
- Mezclamos la levadura con los 75 g de agua templada y la cucharada de azúcar para activar la levadura dejamos que se ponga espumoso.
- Ponemos a hervir los 50 g de leche con la monda de naranja y los cardamomos cortados por la mitad en el micro y tapamos.
- Por otra parte, mezclamos la harina, el azúcar, la leche en polvo y la pizca de sal.
-A la mezcla de harina añadimos los huevos, la vainilla y el azúcar invertido, mezclamos.
- Seguidamente, agregamos la mezcla de levadura, añadimos también la leche infusionada y los 50 g de agua a temperatura ambiente, la leche templada, nunca caliente.
- Ahora añadimos los dos tipos de manteca y el queso crema también a temperatura ambiente y un pelín de ralladura de limón muy poquita, amasamos con un robot, o bien en su defecto a mano.
- Formamos una bola con la masa, engrasamos un bol y la ponemos dentro (La masa queda pegajosa, es preferible engrasar las manos para manipularla que poner más harina) tapamos el bol con film de cocina y encima un paño.
- Metemos en la nevera toda la noche para que fermente en frío.
- Por la mañana sacar de la nevera y dejar que se atempere la masa un rato.
- Cuando la tenemos atemperada, amasamos solo para desgasificar.
- Espolvoreamos la mesa de trabajo con harina y también un poco por encima de la masa. Con un rodillo aplanamos y dejamos de 1,5 a 2 cm. de grosor.
- Con ayuda de un vaso de 8 cm de diámetro cortamos las berlinas. Las fotos de la elaboración corresponden a los donuts, aunque viene a ser lo mismo, solo que sin agujero.
- Ponemos papel de horno en una mesa, y los vamos colocando encima con cuidado, sin apretar mucho para que no se deformen, cuando las tengamos todas cortadas, dejamos que doblen su volumen.
- Una vez hayan doblado su volumen, ponemos aceite en un cazo a calentar, vamos cortando el papel de cada berlina, para poder cogerlas sin tocar y no deformarlas, así con cada uno de ellas.
- El aceite tiene que estar caliente, pero no demasiado, sobre 160 grados.
- Vamos friendo de dos en dos, poniéndolas en el aceite con el papel de horno que hemos recortado, se irá despegando solo.
- Tienen que dorarse muy poquito, para que nos queden tiernas, sabemos cuándo le tenemos que dar la vuelta porque se hinchan mucho, dejamos que se doren flojito también por el otro lado y ponemos a escurrir en papel absorbente.
- Yo las he frito de dos en dos para asegurarme que no se me pasan y toman más color del necesario, si ponemos más, se nos pasan seguro, ya que se doran muy rápido.
- Con ayuda de una jeringa de repostería vamos rellenando todas las berlinas.
Presentación No le he puesto glaseado, simplemente le he puesto azúcar molido por encima. Han quedado sublimes.
Buen provecho!
Comments