La ensaimada de Mallorca es un alimento de masa azucarada, fermentada y horneada, elaborada con harina de fuerza, agua, azúcar, huevos, masa madre o levadura y manteca de cerdo. Es un producto de repostería de gran tradición en la isla, ya que desde muy antiguo y de forma continuada se elabora y consume en Mallorca.
De las ensaimadas rellenas la de cabello de Ángel es la más tradicional por eso está amparada por la Indicación Geográfica Protegida. Aprovechando que todavía tengo un fantástico cabello de Ángel casero guardado en el congelador me he animado a elaborar este dulce tan tradicional. Solo puedo decir que han salido fantásticas, animaros con ella es un poco laboriosa pero muy fácil de preparar y merece mucho la pena el trabajo ya que es un manjar.
INGREDIENTES
400 g harina de fuerza
15 g levadura prensada
1 huevo
150 g agua
120 g azúcar
1 pellizco de sal
Manteca de cerdo
Azúcar glas para espolvorear
PREPARACIÓN
1- Empezamos calentando un poco el agua, la ponemos en un bol y mezclamos la levadura.
2- En otro bol ponemos la harina e incorporamos el agua con la levadura, el huevo batido, el azúcar y la sal.
3- Amasamos un cuarto de hora o hasta que consigamos una masa fina.
4- Damos forma de bola, la colocamos en un bol untado con aceite, tapamos y dejamos que doble de volumen, le llevará como mínimo una hora.
5- Cuando la tengamos lista la amasamos para sacar el aire y la dividimos en dos partes.
6- Ahora volvemos a amasar cada porción y estiramos mucho con ayuda de un rodillo.
7- Cuando estén bien estiradas, las untamos con abundante manteca de cerdo, debemos ser generosos a la hora de dar esta capa de manteca sobre la masa.
8- Vamos estirando con las manos para que la masa quede bien, bien finita, seguramente se rompa un poco, pero no pasa nada.
9- Colocamos el cabello de ángel como se puede ver en la foto y enrollamos formando un rulo con cada porción.
10- Dejamos que reposen los rulos hasta que la masa pierda el nervio, lo ideal es una hora.
11- Después estiramos los rulos para que queden lo más finos posible.
12- Forramos dos bandejas de horno con papel de hornear y damos forma de espiral sobre ella con cada porción. Debemos dejar algo de espacio entre las curvas de la espiral, para que al leudar no se monte, debe quedar una ensaimada plana no alta.
13- Metemos las dos bandejas en el horno con una taza de agua y dejamos levar las ensaimadas unas 10 horas o toda la noche.
NOTA - El paso anterior es muy importante, ya que las ensaimadas deben fermentar despacio para que queden perfectas.
14- Pasado el tiempo estipulado más o menos, calentamos el horno a 200 °C y horneamos unos 12 minutos.
15- Una vez frías las espolvoreamos con abundante azúcar glasé.
16- A disfrutar este manjar de Dioses.
Te vas a chupar los dedos!!